foodsmart

”Fem små hus” är en krog recensenten skulle vilja tycka om. Men inte en enda rätt sticker ut. Vilket betyg sätter du?

Nielsen recently surveyed over 25,000 people around the globe to learn about healthy eating trends. The marketing research firm published a report earlier this week,with some interesting findings.

The most interesting for us is how confused people are by nutrition labels, with 6 out of 10 people saying they don’t always understand the nutritional pros and cons of a product. The percentage varies greatly by region though: In Asia, only 30-40% said they understand labels, while in the US, 58% of respondents claim to understand the labeling.

In all regions, consumers were wary of “fuzzy” claims such as “Fresh”, “All Natural”, “Made with Real Fruit”, and “Heart Healthy”.

In the US, the top 5 foods purchased for their health benefits are:

1. Products boasting whole grain / high fiber
2. Low Cholesterol fats
3. Bread fortified with Calcium (seems strange to us)
4. Fortified fruit juice
5. Yogurt with probiotics

Nielsen’s report concludes with a call to action to the food industry [highlights by Fooducate]:

Consumers around the world have healthy eating on their minds and consumer packaged goods (CPG) marketers have an opportunity to help. Consumer-friendly nutritional labeling can be a powerful marketing tool as consumers are hungry for easy-to- understand information. Clearly there is a need and an opportunity for more education to help reduce the skepticism that is apparent around all parts of the globe. And there is a need to offer tasty and healthful options to satisfy both the mind and body. 

We agree that there is a need to have healthful options offered to us consumers, and obviously the food industry is responding to market pressures by offering reduced sugar, reduced harmful ingredient products. Understandably, marketers sell more packaged foods. Herein lies the problem – consumers wishing for healthier lifestyles need to move away from packaged, processed food products and get back to the basics – preparing fresh meals at home with basic ingredients.

What to do at the supermarket:

Nielsen urging manufacturers to prepare consumer friendly messaging on packages. We urge you to be friends with only two things on the package – the nutrition label and the ingredient list. Only they tell the full story of what’s really inside that box of crackers and jar of spaghetti sauce you’re about to buy.

(h/t to L.A.)

Get Fooducated: iPhone App Android App  RSS Subscription or  Email Subscription Follow us on twitter: twitter.com/fooducate on facebook: facebook.com/fooducate

Då var det dags att meddela vem som vann min härliga matkasse!

Först vill jag tacka alla er som var med och tävlade! Ingen tävling blir ju kul utan tävlande….

Så, stort tack till er alla!

Som vanligt var det inte lätt att välja!

Se själva några härliga motiveringar:

16- årige Jesper som vill impa på och avlasta föräldrarna, vilken cool grabb!

Lotta som älskar mat men inte vardsagsmat! Här skulle jag verkligen kunna göra en insats!

Och Antonio som vill överraska sin älskande med en veckas mat, vilken kärlekshandling!

Och så alla ni gravida, hårt belastade ekonomiskt eller allmänt inspirationslösa, skulle vilja skicka kassar till er allihop. Önskar verkligen att jag kunde det för jag vet att ni skulle bli glada, hjälpta och mätta!

Till slut blev jag dock tvungen att välja mellan Lise:

Jag skulle gärna vilja vara med och tävla. Hemma gör de narr av mig när jag frågar familjen vad vi ska äta nästa dag. Men ibland räcker inte fantasin till! Att få prova en matkasse är toppen, vi är 5 i familjen och därför har jag inte vågat beställa för jag är rädd att det inte räcker med 3 tonåringar. Men på vardagarna är vi sällan 5 som äter hemma samtidigt och det skulle vara härligt att få prova din matkasse – jag har botaniserat bland dina recept rätt länge nu och vi gillar dem skarpt. Kanske är bra med någon annan som plockar ihop inköpet när man lätt fastnar i de gamla hjulspåren.

och Paul:

Hej!

Jag är gärna med.

1. Jo visst går det att få levererat hem till mig.
2. Jag vill vinna för att jag just nu har lite brist på inspiration när det gäller matlagning, och om jag vann skulle jag i lugn och ro kunna göra en fin middag till barnen och frun.
3. Har nu gillat båda Facebook-sidorna med namn Paul M Holm.

Håller tummarna stenhårt!
Ha det fint

Stort Grattis Lise!

Jag valde dig till slut för jag tycker det låter som att din familj borde laga maten åt dig!  Och gör de inte det är du värd all ny inspiration du kan få!

Jag mejlar dig och berättar hur du ska få hem Monikas Matkasse.

Hoppas det ska smaka!

Anders Fagerström tipsar om ett av Systemets bästa köp.

Däremot konstaterar jag att det fortfarande finns ganska många flaskor kvar ute i butikerna av det speciella körsbärsölet Liefmans Glühkriek som skall drickas varmt. Ett smakrikt, värmande och överraskande sätt att ta emot vänner som kommer in från kylan – eller att belöna sig själv med efter en vinterpromenad.

Och när de väl har fått upp värmen tål de säkert något svalkande och friskt varefter något med hetta gott kan komma bordet innan de skall ut och tampas med kung Bore igen.

Därför blir det en blandad kompott i dag: varm öl, uppfriskande vitt vin och rött som gör dig varm till kropp och själ.

Liefmans Glühkriek, 11376, 75 centiliter 57 kronor

Detta är ett körsbärsöl, alltså ett lagrat öl med tillsats av körsbärssaft som sedan kryddats med bland annat kanel. Uppvärmning till omkring 60 grader rekommenderas. Det finns en sötsaftig körsbärsprägel med markerad syrlighet och en riktigt god kryddning i ölet. Passar inte till mat men väl till sötsaker. Alkoholhalt: 6 procent.

2010 Kimmeridgien Bourgogne, 5521, 99 kronor

Den goda producenten JM Brocard står bakom detta friska och ganska lätta och ekfria vita vin med fräsch äppelfrukt och påtagliga inslag av flinta eller krut. Det keltiskklingande namnet kommer av den kritiga jordmån från jurariden som finns under den sydengelska staden Kimmeridge – och i Chablis. Vinet kommer från gränsen till appellationen Chablis.

2009 Santa Inés Reserva Cabernet Carmenère Malbec, 6283, box 3 l 199 kronor

Ett ”varmt” rött och lättdrucket chilensk vin i fruktdriven stil med toner av blåbär och katrinplommon och inslag av rostade fat. Det soliga dominerar men det finns också en liten men pikant grönörtig vink som säkerligen kommer från carmenèredruvorna. Perfekt till mustiga grytor och alldeles särskilt om man är många runt bordet.

2010 Côtes-du-Rhône Reserve, 6018, 69 kronor

Ett av Systemets bästa köp när man vill ha ett kryddigt vin med must och karaktär till budgetpris. Härligt pepprigt av syrahdruvorna i södra Rhône. Ganska mjukt men en diskret tanninstruktur gör vinet till en utmärkt matföljeslagare till grönsaksrätter, pasta med mest, kött och nöt, lamm och gris och även till måttligt smakande ostar.

2009 Le Volte, 32472, 159 kronor

Om man vill ha ett vin med klass, stramhet och elegans och samtidigt ett vin med fin frukt som alla gillar och som klarar vilken festlig köttmåltid som helst, så är detta ett klockrent val. Kommer från berömda producenten Ornellaia vid toskanska kusten och har gjorts på till hälften sangiovese och hälften merlot och cabernet.

I takt med att det blir allt hippare att åka till de östra istället för de västra delarna av Europa och dess närområden, är det väl inte mer än rätt samt hög tid att någon öppnar en restaurang med samma inriktning. Vi har redan gjort Paris och London och siktar nu på städer som Bukarest, Bratislava och Budapest.

Den lilla krogen Jetzt, vars lokaler tidigare rymde en frisörsalong och ett sopphak, har tagit fasta på dessa östeuropeiska tendenser och blandar friskt råvaror som kål, rödbeta, pepparrot och vodka i rätter som lagas på nyklassiska vis.

Ibland får man så traditionell öststatsmat att det är lätt att skicka en nostalgisk tanke till de gamla kommunistregimerna, men sedan serveras en modern tolkning byggd på fräscha grönsaker och det känns ändå rätt bra att leva i nutid.

Dryckerna följer samma linje och utgörs av framför allt öl från länder som Tjeckien med omnejd tillsammans med en hel rad roliga inslag från diverse mikrobryggerier. Vinerna kan man strunta i, men testa gärna vodkan.

Till förrätt äter vi den polska klassikern zurek, som är en lätt syrlig soppa med rotfrukter, för 68 kronor. Den går även att få som huvudrätt och serveras då i en stor skål gjord av bröd ihop med saltgurka och korv.

Soppan är god, men smaken är lite tunn, något en ytterligare dos mustig buljongsälta lätt hade fixat.

En kul nytolkning är den inlagda fisken för 78 kronor, med tydliga toner av kryddpeppar, serverad som en sallad med bland annat vodkagelé som rolig topping. Den är både frisk och fyndig.

Bland huvudrätterna finns bland annat den vegetariska drömmen kåldolmar med friterad rotselleri och blomkålspuré och en rar liten vårkyckling.

Vi äter istället ett helt köttberg i form av en långkokt och krispgrillad fläsklägg med fulsnygga och degigt kompakta knödlar som tillbehör. En sagolikt mör köttfest för 198 kronor.

Även sejen för 178 kronor är trevlig. Den ligger ovanpå ett par tunna skivor kokt oxtunga, med aningen för mycket slemmig bindväv, men rödbetor och pepparrot är utmärkta tillbehör.

Däremot är inte desserterna något vi vill äta igen. Sorbeten för 55 kronor på hallon och rödbeta är sur och blir bara snäppet mer behaglig tack vare en tjock, mascarponeliknande kräm, temperamentsfullt upplagd.

Strudeln kostar också 55 kronor och har en alldeles för tjock deg runt de tunnskivade äpplena med mycket kanel och perfekt, mjukkrispig konsistens. Vi hade hellre fått enbart dem med den väldigt vaniljiga såsen som doftar gott långt utanför vår bordsradie.

Vi älskar dock att man tagit inredningen på ett sådant allvar att väggarna är i kall, grå betong och lamporna ovanför bardisken påminner om sådana där kupor man får på huvudet när man permanentar håret.

Så trots vissa matmässiga brister så tror vi att både din polska mormor och din technokompis från Berlin kommer att känna sig nöjda efter en måltid här.

Hej på er glada fredagsfirare. Idag blir det en hemmadag eftersom lilleman Elvis återigen är sjuk. Stackars, stackars Elvis… Nåja, jag kan ju i alla fall tipsa er alla om ett fantastiskt fint recept som jag lagat flera gånger. Marcus Aujalay är kungen bakom det hela… TACK! Jag har även fixat till en finfin Tomat- & Löksoppa på tomaterna jag fick igår. Kika här om ni är lockade!

Peppargrillad lax med äpple- & grapesallad

4 portioner

Laxen:600 g laxsida i portionsbitar 2 msk peppar, röd-, vit- & svart Tabasco Salt Olivolja Salladen: 1 blodgrape 1 msk pressad citronsaft 3 msk olivolja strösocker salt & nymald svartpeppar 3 stjälkar blekselleri 1 äpple, Granny Smith I kockens glas: Chablis Premier Cru Vaugiraut (nr 5794) I kockens öra: Cornelis – Hönan Agda

Skölj av laxbitarna och torka dem med lite papper. Mortla pepparsorterna till ett ganska fint pulver och klappa in pepparmixen på laxbitarnas alla sidor. Droppa lite tabasco på varje bit om ni önskar extra hetta och strö över salt. Låt fisken dra under plastfilm i kylen. Nu är det dags för er att avnjuta ett glas chablis i solen (inomhus, vid ett fönster kanske..?). Vad som helst med Cornelis värmer perfekt en isande kall dag som denna.

Skala grapefrukten och filéa genom att skära ut fruktköttet utan att få med hinnan runt varje klyfta. Spara filéerna till senare och krama ur resten av grapen. Ta vara på saften.

Blanda grape-, citronsaft och olivolja. Smaka av med socker, salt och peppar.

Vänd varsamt ner tunt skivat äpple, tunt skivad selleri, samt strimlade selleriblad. Vänd sist mycket försiktigt ned grapefiléerna och låt stå svalt tills servering.

Olja lätt laxbitarna och stek dem i en het stekpanna så att de får fin färg runt om, Det tar bara några minuter. Det ska finnas en liten, liten rosa kärna i laxen som inte är helt genomstekt, då är den perfekt.

Servera den bitande heta laxen med den friska, sötsyrliga salladen. Galet, galet gott!

//Frederik

Ska jag avslöja vem som vann ”Monikas Matkasse”!

Håll ut!

Denna färskost görs med fördel dagen eller dagarna innan den ska serveras då den blir godare om den får ”stå till sig” lite! Grundrecept är helt enkelt avrunnen kesella, ev blandad med raps eller olivolja. Sen är det fritt fram för valfri smaksättning. Min variant denna gång; timjan, persilja & sweet chili. Den blev väldigt populär på min italienska buffé. Passar till att dippa grönsaksstavar, till kex, nybakat bröd, frukt eller bara som ett tillbehör på plocktallriken. Enkelt är bara förnamnet så jag hoppas ni provar nån gång att göra egen färskost, och hitta er egen favoritsmak!

Det här behöver du :  500 gram kesella *(alt. 1 del filmjöl + 1/3 dels gräddfil) ½ dl sweet chilisås (stark) 1 näve timjanblad 1 näve persilja Flingsalt & nymalen svartpeppar

GÖR SÅHÄR :  Färskost tar sin lilla tid så förbered på morgonen ett kaffefilter/melitta (eller två) över ett glas/skål där du häller i kesellan och låter den rinna/droppa av. Låt stå så ca 2-3 timmar i kylskåp. Blanda sedan den avrunna kesellan med sweet chilisås och finhackad timjan och persilja. Smaka av med salt och peppar. Om konsistensen är för tjock även när färskosten är rumstempererad kan du späda den med en neutral olja alt. olivolja. Servera med lite extra sweet chilisås på toppen och en örtkvist.

* Väljer du alternativet filmjölk + gräddfil ska filmjölken först värmas till 50 grader, därefter blandas med kall gräddfil och sedan få rinna av i melitta/kaffefilter. Behöver oftast lite längre tid på sig än kesellan att rinna av. 

Det här är nästan himmelriket nummer ett!! Jo, jag lovar!! Till alla er ostälskare därute, en varm brietårta tillsammans med ljumna söta tomater, krispiga nötter med flingsalt och härligt rostad honungssmak tillsammas med len, mjuk ost… Det måste upplevas! Detta är min favorit av alla! Skär upp en bit på en skiva surdegsbröd eller baguette, blunda och njut!!

ca 12 bufféportioner Det här behöver du :  1 kg rund brieost 500 gram miniplommontomater 2 dl blandade nötter & kärnor (Valnötter, cashewnötter, jordnötter, mandel, pumpakärnor, solrosfrön)
Flingsalt Flytande honung

GÖR SÅHÄR :  Lägg brieosten på ett ugnsfast fat med kant. Halvera plommontomaterna och lägg ovanpå. Strössla över nötterna, flingsalt och ringla över honung. Gratinera i 200 grader ca 15-20 min. Nötterna får inte bli brända, så håll koll. Servera brietårtan varm.

Italiensk buffé >>

Är ni sugna på en fransk gryta, typ långkok?

Eller en italiensk gryta?

Men fattar inte hur det ska gå till för tiden finns inte till ett långkok!

Då kommer receptet här!

Till en enastående god gryta, helt i franska och italienska tecken. Med det underbara lilla tillbehöret risoni!

På 20 minuter är det klart!

En härlig blandning av Frankrike och Italien när det är som bäst!

Full av smaker från rosmarin, vin och oliv!

Detta kära vänner är ett typexempel på en maträtt ur min matkasse!

Så fortsätt att tävla några timmar till, fram till 24.00 om ett alldeles eget exemplar!

Tävlar gör ni här!

Och jag önskar er alla lycka till såklart!

KYCKLINGGRYTA MED ROSMARIN OCH RISONI

En rätt med lika mustig smak som en långkokt gryta! Lite kul, för arbetsinsatsen och tillagningstiden kommer inte i närheten!

3 dl risoni, liten pastasort

4 -5 kycklingfiléer, ca 600 g

Smör och olivolja till pannan

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

1 nypa chiliflakes eller 1/2 msk chilipulver

1 kruka rosmarin (spar en kvist till garnering)

1 1/2 dl vitt vin eller matlagningsvin

1 burk hela tomater, 400 g

1 tsk strösocker

Ca 15 urkärnade svarta oliver

TILL SERVERING OCH GARNERING

1 påse toscansk sallad

Några kvistar rosmarin

Koka risonin enligt anvisning på paketet.

Skär kycklingfiléerna i ca 3 cm breda bitar. Skala och grovhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Repa rosmarinkvistarna, dvs ta bort bladen, och finhacka dem.

Hetta upp en panna med smör och olja. Stek kycklingbitarna i 2-3 minuter på varje sida tills de fått en gyllene färg. Salta och peppra.

Lyft ur kycklingen och lägg den på ett fat.

Lägg nytt smör i pannan. Tillsätt lök, vitlök, chiliflakes och rosmarin. Stek på inte alltför hög värme i ca 5 minuter eller tills löken är mjuk utan att den tagit färg.

Tillsätt vin, tomater, socker och kyckling. Salta och peppra och låt sjuda i ca 5 minuter eller tills kycklingen är klar.

Dela oliverna lätt och strö över pannan tillsammans med några rosmarinblad.

Skölj och arrangera salladen på ett fat. Droppa över lite olivolja och balsamvinäger. Salta.

Servera den goda grytan med risonin och grönsalladen.

Fuel for your car and body

This picture was taken at a Shell Gas Station in the San Francisco area. Just a friendly reminder from the convenience store inside to fuel up on sugars and fats as you’re fueling your car.

While automobiles can consume only one type of fuel, humans are a much more complex machine. We can ingest a wider variety of inputs and convert them to energy. However, just like tainted fuel can mess with your car’s engine, so can the ingredients and nutrients in some of these treats.

It’s all in the proportions, of course.  A tiny amount of impurity in  gasoline won’t affect your car. And a candy one in a while won’t dent your overall health. Unfortunately, we have too many opportunities in the day to load up on the unhealthy fuels for our body. A gas station is just one of them.

Where do you get “pitched” to fuel up on candy and sugary drinks?

Get Fooducated: iPhone App Android App  RSS Subscription or  Email Subscription Follow us on twitter: twitter.com/fooducate on facebook: facebook.com/fooducate

Nummer 4 av Allt om Mat+ till surfplatta ute nu. Vi bjuder på godaste semlan, fredagsgourmet med oxfilé och Monika Ahlbergs läckra vardagsmat.

Än finns det chans att vinna en smaskig ”Monikas matkasse”!

Fram till 24.00 ikväll kan ni fortsätta tävla!

Tävlar gör ni här!

Lycka till!

Klas Lindberg, 30, från Stockholm är Årets Kock 2012. Hällstekt biff med nordisk hetta och två hummerrätter föll juryn i smaken. Ingefärsstekt hummer med blomkål, hasselnöt och soja samt en sallad på confiterad hummer.

En klassisk tomat & mozzarellasallad är ett måste på en italiensk buffé. Här har jag använt stora, söta plommontomater tillsammans med minimozzarella (Galbani) som jag bara rivit över lite slarvigt. En het dressing på basilikaolja och färsk finhackad chili ger lite extra sting.

Det här behöver du :  8 stora plommontomater 2 förp a´150 gram minimozzarella (Galbani)

Chili & basilikadressing :1 finhackad röd spansk peppar (mild) 1 msk Zeta olivolja med basilika ½ msk vitvinsvinäger en gnutta socker Svartpeppar Flingsalt

GÖR SÅHÄR :   Rör ihop ingredienserna till dressingen, ringla den över skivade tomater och riven mozzarella. Toppa med färsk basilika och chili som dekoration.

Bjud på världens godaste helgmeny. Rimmade pilgrimsmusslor sätter fart på aptiten. Kalvfilé med hummerklo och mandelpotatispuré är en fantastisk varmrätt. Till dessert blir det cheesecake med hallon och kolasås.

Till buffé passar kallskuret kött utmärkt. Blanda gärna olika sorters kött såsom fläskfilé, ytterfile, kycklingfilé, kycklingklubbor, tjälknöl, rostbiff etc etc. På min italienska buffé hade jag två sorters kött; fläskytterfilé och kycklingfilé förutom 4 sorters salami och lufttorkad skinka, det blir en lagom variation. Här har jag marinerat ytterfiléer ett dygn innan de stektes i ugn. Allt kan förberedas två-tre dagar i förväg, en dag till marinering, ugnstek dagen därpå och servera kallskuret dagen efter.

12-14 bufféportioner Det här behöver du :  1 kilo ytterfile (2 st) 1 dl rapsolja 1 dl balsamico vinäger 1 knippe färsk rosmarin 2 tsk mortlad rosépeppar Salt & peppar

GÖR SÅHÄR : Blanda ihop oljan med vinäger, finhackad rosmarin och rosépeppar. Lägg köttet hel i bit i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Ta sedan upp köttet och stek på hastig i het stekpanna så köttet får fin yta. Salta och peppra runtom. Lägg köttet i en ugnsfast form. Slå på marinaden från påsen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 68 grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste del. Låt köttet kallna innan du skär upp det i skivor.

Beräkna åtgången :  Kallskuret kött på en buffe med flera sorter ca 50 – 75 gram/person Den totala mängden av kallskuret bör ligga runt 150-175 gram/person